zondag 30 november 2014


Gisteren kregen we visite die ook bleef eten. Dat werd dus zoeken naar een paar gerechten, genoeg voor 8 personen. En die heb ik gevonden. 3 verschillende gerechten, die niet allemaal tegelijk klaar gemaakt moesten worden. Zeker als je visite hebt is het niet leuk om steeds in de keuken te staan. De Hongaarse keuken leent zich daar prima voor. Het eerste gerecht ging in de slowcooker. 's ochtends om half 11 aangezet en om half 6 hadden we een heerlijke goulash. De aardappelsoep heb ik ook voor het grootste gedeelte al gemaakt 's ochtends. Alleen tegen etenstijd nog even opwarmen en de peterselie, room en eieren erbij doen. De Pilav moest ook nog een tijd sudderen, maar heb ik 's middags pas aangezet. Alles was precies op tijd klaar.
De Goulash was wel wat vochtig. Iets minder vocht zou wel gekund hebben. Ik had er nu geen aardappels bij gekookt omdat we al genoeg hadden, maar als je alleen de Goulash maakt zou dat er prima bij smaken.
De aardappelsoep was wat aan de flauwe kant. Er had iets meer peterselie en peper en zout in gemogen. Maar omdat er ook kinderen mee aten was ik wat zuiniger met de kruiden.
De Pilav was ook erg lekker. Er stond alleen niet in het recept hoeveel rijst je moest koken en heb ik maar wat gegokt. Ik heb 400 gram gekookt en dat was eigenlijk wel een mooie hoeveelheid. Ik heb ook hamlapjes gebruikt in plaats van lamsvlees.
We hadden er extra een Turks brood bij.
Al met al was het een geslaagde avond en heeft iedereen lekker gegeten.

De recepten

Slow Cooker Runder Goulash

400 gram runderpoulet of stooflappen in stukjes gesneden
1 rode paprika, zaadjes verwijdert, in stukken gesneden
1 rode peper, zonder zaadjes, fijn gesneden
2 uien, in ringen gesneden
1 blikje tomatenblokjes
200 ml runderbouillon 
3 teentjes knoflook
1 winterwortel, in plakjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
3 laurierblaadjes
2 tl paprikapoeder
1 el komijnzaadjes
2 tl karwijzaadjes
Zout en peper naar smaak
Olijfolie



Slow Cooker:

Doe alle ingrediënten in een slowcooker en zet hem op ‘low’.
Laat 6 – 8 uur pruttelen en serveer met rijst en salade.

Fornuis:

Als je geen slowcooker hebt, doe dan alle ingrediënten in een ruime pan en breng aan de kook.
Laat op het allerlaagste pitje (of gebruik een vlamverdeler) 2,5 uur pruttelen totdat de groenten en het vlees gaar zijn.

Roer af en toe om.



Aardappelsoep

Ingrediënten

2 preitjes
2 winterwortelen
40 gram boter
300 gram aardappelen
1,5 liter water
3 runderbouillonblokjes
1 deciliter melk
2 eierdooiers
1 eetlepel gesnipperde peterselie
1 deciliter koffieroom
Zout



Bereidingswijze

Snijd de preien in dunne ringetjes. Schil de winterwortels, snijd ze in de lengte doormidden en maak er kleine blokjes van. Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Smelt de boter in de soeppan en smoor hierin de prei en de wortelen. Doe de blokjes aardappel erbij samen met het water, de bouillonblokjes, de melk en wat zout en breng het geheel aan de kook. Laat het koken tot de aardappelen gaar zijn. Snijd de peterselie fijn. Klop de eierdooier, de peterselie en de koffieroom door elkaar en schenk dit mengsel langzaam terwijl je heel goed blijft roeren in de soep erbij.



Abrikozenpilav met lamsvlees

Ingrediënten

110 gram boter
1,5 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, gesnipperd
500 gram lamsvlees (of hamlapjes), in stukjes
Zout en peper
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel kaneelpoeder
2 eetlepels rozijnen
100 gram gedroogde abrikozen, gehalveerd
1,25 deciliter water
0,5 theelepel saffraandraadjes geweekt in 2 deciliter warm water




Bereidingswijze

Verhit de helft van de boter in een hapjespan en bak de uien en de knoflook tot ze zacht zijn. Doe het vlees erbij en laat het goed bruin worden. Roer het zout, peper, komijn en kaneel goed doorheen. Voeg de rozijnen en abrikozen toe en giet er water overheen. Laat het geheel ca. 1,5 uur sudderen met het deksel op de pan tot het vlees gaar is. Schep er wat saus uit als de pan teveel vocht bevat Kook de rijst volgens de absorptiemethode en voeg de rest van de boter en de saffraan toe. Schep de rijst en het vlees laag voor laag in een hapjespan en eindig met een laag rijst. Giet de resterende saus erover. Dek de pan goed af en laat het gerecht nog 20 minuten zachtjes koken of tot de rijst de saus heeft opgenomen.


woensdag 26 november 2014


Vandaag is het ontzettend mislukt. Het moest een taart worden, maar het werd uiteindelijk soep.
Maar gelukkig was de smaak er niet minder om en hebben we toch lekker gegeten. Het kost een hoop tijd om dit gerecht te maken. Ik zou wat minder vocht gebruiken.
Ik begrijp absoluut niet waar die springvorm van 20 cm vandaan komt. Ik heb er 1 van 24 cm gebruikt en die was ook nog te klein. Hij stroomde over waardoor de oven lekker vies is geworden.
Mijn tips dus: minder vocht en een grotere springvorm, dan moet het helemaal goed komen.
De foto van het eindresultaat is niet heel smakelijk. De rand van de taart ligt onder de vulling.
Dit recept komt van http://www.24kitchen.nl/ Daar ziet de taart er heel mooi uit.

Het recept

Goulashtaart

Ingrediënten

Piedeeg

500 g bloem
200 g boter
160 ml water
1  ei
10 g zout

Vulling

200 g rijst
3  uien
1 teentje knoflook
1 kleine winterwortel
1  groene paprika
1  rode paprika
650 g runderriblappen
1 tl komijnpoeder
1 el paprikapoeder
70 g tomatenpuree
100 g bloem
1 l runderbouillon
4  eidooiers

Extra nodig

Springvorm van 20 cm
Boter om in te vetten
1  eidooier
1 scheutje room
Stekerdoos



Piedeeg

Meng in de mixer bloem, boter, water, ei en het zout tot een egaal deeg. Kneed het deeg nog even kort met de hand door. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het circa 30 minuten rusten in de koelkast.

Vulling

Bereid de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Pel en hak de uien grof. Pel en hak de knoflook. Schil en snijd de waspeen in kleine blokjes. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in blokjes.
Snijd de runderriblappen in dobbelsteentjes. Verhit een scheut olie en de boter in een pan en bak het vlees in circa 3 minuten rondom goudbruin. Haal het vlees uit de pan, voeg nog een scheutje olie toe en fruit de uien, knoflook, winterpeen, paprika, komijnpoeder, paprikapoeder en de tomatenpuree circa 4 minuten. Voeg de bloem in één keer toe en laat deze gaar worden. Blus af met de bouillon. Schep het vlees weer terug in de pan en kook circa 40 minuten tot het vlees gaar is en bijna uit elkaar valt. Laat de goulash circa 1 uur afkoelen.


Goulashtaart

Verwarm de oven voor op 180 ºC.
Klop de eidooiers los en meng door de goulash. Rol het deeg uit en steek er een cirkel uit voor de bovenkant van de taart die iets groter is dan de springvorm. Bekleed de ingevette springvorm met de rest van het deeg. Knip of snijd het overhangende deeg eraf. Laat wel een klein beetje deeg over de rand van de springvorm hangen. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Verdeel de afkoelde rijst over de bodem. Giet de vulling in de springvorm. Dek de taart af met de deegcirkel en druk de randen goed aan en vouw deze naar binnen. Maak met behulp van een ronde steker een schoorsteentje. Kneed het overgebleven deeg bij elkaar en rol opnieuw uit. Snijd 3 smalle repen uit het deeg en maak een vlecht. Leg de vlecht rondom de taart. Meng de eidooier met een scheutje room. Bestrijk de taart met het eidooierroommengsel en bak de taart in 40 minuten tot 1 uur goudbruin en gaar.


dinsdag 25 november 2014


In tegenstelling tot gisteren was het vandaag HEET. In het recept staat een halve eetlepel chilipoeder. Nou, dat hebben we geweten! De kinderen hebben hun eten niet eens opgegeten, zo heet was het.
Ook de hoeveelheid melk voor de aardappelpuree klopt niet, tenzij je aardappelsoep wilt. Er komt in het recept ook ergens boter voor wat dan weer niet in de ingrediënten genoemd staat. Een beetje een rommelig recept dus. Ik denk als je een halve theelepel chilipoeder erin doet het erg lekker is. Nu viel alle smaak weg helaas. Het recept komt van http://www.mijnreceptenboek.nl/

Het recept

Hongaarse zuurkoolschotel

Ingrediënten

1 grote ui
1 rode paprika
750 gram zuurkool
400 gram kipfilet
Zout
Versgemalen peper
2 eetlepels olijfolie
0,5 eetlepel milde paprikapoeder
0,5 eetlepel chilipoeder  (beter een halve theelepel)
0,5 eetlepel verse tijm
2 deciliter kippenbouillon
1 kilo kruimige aardappelen
125 milliliter zure room
1- 1,5 liter melk (een halve liter is al ruim voldoende)



Bereidingswijze


Pel en snipper de ui. Snijd de paprika in blokjes. Laat de zuurkool uitlekken. Snijd de kipfilet in grove stukken en bestrooi met zout en peper. Verhit de helft van de boter met de olie in een braadpan en bak de kip op een laag vuur in 5 minuten. Bak de ui en paprika 3 minuten zachtjes mee. Strooi de paprikapoeder, chilipoeder en tijm erover. Schep de zuurkool met de bouillon door de kip. Stoof de kip en de zuurkool in een open pan in 25 minuten zachtjes gaar. Verwarm de oven voor op 200 graden C. Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook ze in weinig water met wat zout in 20 minuten gaar. Giet ze af en stamp ze fijn. Voeg al roerende de zure room en zoveel melk toe tot er een smeuïge puree ontstaat, breng op smaak met zout en peper Vet een ovenschaal in en verdeel de kip met zuurkool ovet de bodem. Strijk de aardappelpuree erover uit. Smelt de rest van de boter er over uit. Laat de schotel in de oven in de oven in 25-30 minuten goudbruin en door en door heet worden.


maandag 24 november 2014


Deze week eten we... Hongaars! Vanavond de eerste maaltijd en het smaakte prima. Niet echt een uitgesproken smaak en zeker niet pittig. Dit is ook een gerecht wat je op de camping makkelijk kunt maken. Het is even wat snijwerk, maar toch best snel klaar. Dit recept heb ik gevonden op http://www.24kitchen.nl/

Het recept

Hongaarse paprikastoof (Lesco)

Ingrediënten


300 g witte rijst
2  uien
2  teentjes knoflook
2  groene paprika's
4  rijpe trostomaten
Olijfolie om in te bakken
2 el paprikapoeder
2  eieren
1 bosje bladpeterselie
200 ml crème fraîche




Rijst

Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Hongaarse paprikastoof (Lesco)

Pel en snipper de ui grof.
Pel en snijd de knoflook grof.
Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in stukjes.
Snijd de tomaten in stukjes.
Verhit een scheutje olie in een hapjespan en fruit de ui, knoflook en de paprikapoeder circa 2 minuten. Voeg de paprika’s en de tomaten toe en bak circa 8 minuten. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
Kluts de eieren in een kom. Roer de eieren erdoor en gaar de eieren onder constant roeren in circa 4 minuten.
Snijd de peterselie fijn. Roer de peterselie erdoor.


Verdeel de rijst over borden. Verdeel de Lesco over de rijst en lepel de crème fraîche eroverheen.


zondag 23 november 2014


Vandaag kwam er helaas niets terecht van het gerecht wat ik wilde maken. Terwijl ik bezig was met maken, kwam ik erachter dat ik een stuk van het recept mistte. Dus snel naar de website http://mijnmixedkitchen.blogspot.nl/ waar ik erachter kwam dat de bereidingstijd heel lang was, wat zou betekenen dat we pas rond half 8 zouden eten. Niet echt handig. Daarna las ik in de commentaren dat je geen snelkookrijst moet gebruiken.... en wat had ik gedaan? Juist, snelkookrijst gemaakt. Dus helaas, het werden geen gevulde wijnbladeren. Dat leek mij juist zo leuk omdat we ze vorige week op de cypriotische manier hebben gegeten. Nu hebben we de rijst zo opgegeten en snel wat pasta gekookt met stukjes salami en rode pesto. Ook lekker, maar niet de bedoeling.
Toch wil ik jullie het recept niet onthouden!

Het recept

Zeytinyağlı yaprak sarması

Ingrediënten

Druivenbladeren (1 pot of 1 vacuümverpakking)
2 waterglazen (320 gram) rijst
1 ui
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel peperpuree
1 citroen
1 bouillonblokje kip
1 handvol platte peterselie
Zout
Peper
Paprikapoeder
Dille
Munt




Bereiding
Was de rijst in een zeef tot er helder water vanaf komt. Snij de ui fijn en fruit deze aan in ruim olijfolie. Snij ondertussen de peterselie alvast fijn. Voeg, als de ui glazig ziet, de rijst toe en bak even mee. Voeg vervolgens de tomaten- en peperpuree toe en bak deze ook even mee. Doe vervolgens ook zout, peper, paprikapoeder, munt, dille en peterselie bij het mengsel. Het mengsel moet sterk op smaak zijn omdat het straks door het koken weer minder sterk gaat smaken: proef dus en voeg eventueel nog wat zout of peper toe. Wees ook niet te zuinig met de groene kruiden. Roer goed door en haal de pan dan van het vuur en laat het mengsel afkoelen.
Haal de druivenbladeren uit de verpakking, haal ze (voorzichtig!) los van elkaar en spoel ze stuk voor stuk af. Laat ze vijf minuten in kokend heet water weken en giet daarna af in een vergiet. Pak een ruime pan, giet een klein beetje olijfolie op de bodem en leg een paar kapotte bladeren op de bodem (dit voorkomt aanbakken van de sarma straks). Zet nu alles binnen handbereik: het rijstmengsel, de bladeren, de pan en zorg dat je wat werkruimte hebt (en kan gaan zitten, anders heb je straks geen rug meer over). Pak een druivenblad en leg het met de nerf naar boven op je werkblad. Zit er nog een steeltje aan het blad, snij of trek dat (met beleid) er dan af. Leg vervolgens een klein beetje van het rijstmengsel op de onderkant van het blad. Vouw de onderste linker- en rechterpunt van het blad naar boven en vouw vervolgens de linker- en rechterzijkant naar binnen. Rol dan het blad van onderen naar boven toe strak op.

Leg de sarma in de pan en werk zo alle druivenbladeren af. Zorg ervoor dat je de sarma's in de pan netjes tegen elkaar aanlegt. Heb je de bodem vol, dan begin je gewoon aan een volgende laag. Het is belangrijk dat ze niet los liggen omdat ze dan tijdens het koken gaan drijven en open kunnen gaan. 


Als alle druivenbladeren gevuld zijn, snij je een citroen in plakjes en leg die bovenop de sarma's. Leg daarbovenop een omgekeerd bord: dit voorkomt dat de sarma's onverhoopt gaan drijven. Giet vervolgens kokend water, vermengd met een eetlepel tomatenpuree en een bouillonblokje in de pan tot het bord net onder staat en laat het geheel aan de kook komen. Laat de sarma's zo ongeveer drie kwartier zachtjes door pruttelen tot ze gaar zijn (de rijst zacht is). Je zult zien dat ze door het koken in volume toenemen (doordat de rijst uitzet bij het gaar koken). Zet het vuur uit en laat de sarma's zeker nog een half uur staan zonder het water af te gieten. Haal daarna het bord en de citroen weg en je sarma's zijn klaar om te eten!

zaterdag 22 november 2014



Wat zal ik zeggen over dit gerecht... Het was een hoop werk, maar de smaak was er niet echt naar. Het was niet vies, maar ik zou het ook niet zo snel aanraden eerlijk gezegd. Vooral omdat het zoveel werk is. De pittige saus die erbij zat vond ik een beetje vreemd. Ook niet echt pittig eigenlijk. Het vouwen van het deeg was best lastig. We hebben dan ook niet alles netjes in dezelfde vorm gemaakt, maar een beetje creatief gevouwen.
Het recept komt van www.turksekok.nl

Het recept

Manti

Ingrediënten voor het deeg:

500 gram meel
1 beker water
1 ei
1 theelepel zout

Ingrediënten voor het gehakt:

250 gram lamsgehakt
1 ui
1 theelepel zwarte peper
2 theelepels zout

Knoflooksaus voor op de manti:

2 bekers yoghurt
3 teentjes knoflook

Pittige saus voor op de manti:

1 eetlepel roomboter
1 theelepel rode peper

Om in te koken:

Water
1 eetlepel zout
1 eetlepel zonnebloemolie



Bereiding van het deeg:

Doe het meel, ei, water en zout in een kom.
Kneed dit tot een deegbeslag. Laat dit 15 minuten rusten (dus niet rijzen).


Bereiding van het gehakt:

Doe het gehakt in een kom.
Snijd de ui in kleine stukjes en voeg dit toe aan het gehakt.
Strooi de zwarte peper en zout over het gehakt heen.
Kneed met je handen de ingrediënten bij elkaar tot één geheel.


Bereiding van de knoflooksaus:

Pak een apart bakje en doe daar de yoghurt in.
Rasp de knoflook en voeg deze toe aan de yoghurt. Roer dit goed door.


Bereiding van de pittige saus:

Pak een koekenpan en smelt daarin de roomboter.
Voeg de rode peper eraan toe en roer dit een beetje door. Zet het vuur uit.


Bereiding van de manti zelf:

Verdeel het deeg in tweeën en kneed ieder stuk tot een bal.
Neem een deegbal en rol het deeg zo ver mogelijk uit. Het deeg hoort ongeveer een halve centimeter dik te zijn.
Snijd het deeg eerst horizontaal en daarna verticaal. Zorg dat je  vierkante lapjes krijgt.
Doe op elk vierkant lapje deeg dat je gesneden hebt een stukje gehakt.

Vouw 2 randen van het lapje naar elkaar toe.
Nu heb je 2 uiteindes. Breng deze 2 uiteindes bij elkaar en het deeg er tussen zal buigen. Nu heb je 4 uiteindes gekregen.

Neem een pan en vul het met water. Het water moet boven de manti uitsteken. Er moet wel ruimte zitten tussen de manti.

Laat het water koken. Daarna voeg je het zout en de zonnebloemolie toe aan het water.
Leg de manti erin. Als het water erg begint te stijgen verminder je het vuurtje een klein beetje.
De manti laat je koken voor 15 minuten. De binnenkant moet gaar zijn.
Haal de manti eruit. Serveer dit op een bord.
Doe de knoflooksaus over de manti heen en daarna de pittige saus.


donderdag 20 november 2014



Lahmacun, wie kent het niet! Zeker na een avondje stappen, met lekker veel knoflooksaus. Dit leek mij wel een uitdaging om zelf te maken tijdens de Turkse week. Na lang zoeken vond ik op deze website een goed recept http://mijnmixedkitchen.blogspot.nl/ Deze website is erg leuk om te lezen. Je leert er veel over de Turkse keuken. Zo kwam ik er bijvoorbeeld achter dat een Lahmacun helemaal niet met knoflooksaus en sambal wordt gegeten, maar alleen met groente er tussen. Daar hebben wij ons niet aan gehouden, wij hadden er een lekkere zelfgemaakte knoflooksaus bij.
Het is wel erg veel werk. Het deeg maken is zo gebeurd, zeker als je hem laat kneden in de keukenmachine. Daarna moet het 1,5 uur rijzen. Ondertussen maak je dan het gehaktmengsel. Het maken van de pizza's gaat op zich wel snel, alleen doordat het er 10 zijn ben je ruim 3 kwartier bezig.
Maar het resultaat mag er zijn! Ze smaakten prima en als het niet zoveel werk was, zou ik een voorraadje in de vriezer leggen voor een makkelijke maaltijd.

Het recept

Lahmacun (zelfgemaakte Turkse pizza)

Benodigdheden (voor ongeveer 10 Turkse pizza's)

Voor het deeg:

500 gram bloem
1 zakje (7 gram) gedroogde gist
1 eetlepel (25 gram) Turkse yoghurt
2 eetlepels (20 gram) zonnebloemolie
1 theelepel (3 gram) zout
270 gram lauwwarm water

Voor de vulling:

350 gram rundergehakt
1 ui
½ Rode (punt)paprika
1 groene peper (evt. vervangen door een halve groene paprika, is minder pittig)
4 (tros)tomaten (of 2 gewone tomaten)
1 handvol platte peterselie
1 eetlepel tomatenpuree
½ Eetlepel (tatlı/milde) peperpuree
1 scheut zonnebloemolie
1 theelepel zout
½ Theelepel peper
1 theelepel isot chilipeper (meer dan wel minder naar smaak)

Erbij:
1 zak gemengde sla
½ zak rucola
½ citroen
Olijfolie
Zout


Bereiding

Meng de bloem met de gist en voeg het lauwwarme water toe. Roer er de yoghurt en zonnebloemolie door, kneed even door en voeg dan ook het zout toe. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten; hierdoor zet je de gluten goed aan het werk en is je Turkse pizza straks des te zachter. Is het na 5 minuten nog erg plakkerig voeg dan wat bloem toe, blijft het korrelig voeg dan nog wat water toe. Vet een kom licht in met wat zonnebloemolie en leg de bol deeg hierin. Draai het deeg om en rond zodat al het deeg licht ingevet is, dek de kom af met plastic (een plastic zakje of plasticfolie) en laat het deeg (op kamertemperatuur) anderhalf uur rijzen.
Maak ondertussen de vulling klaar. Snij de ui, paprika, peper, peterselie en tomaten heel fijn. Meng de groenten met het gehakt en voeg ook de tomaten- en peperpuree, de zonnebloemolie en zout, peper en chilipeper toe. Roer het met een vork heel goed door: het moet redelijk 'smeerbaar' zijn, voeg eventueel nog een klein beetje tomatenpuree of zonnebloemolie toe. Zet het gehaktmengsel niet meer in de koelkast: als het koud is, is het lastiger om straks dun uit te smeren. Zet alvast de pan met deksel klaar waar je in wil gaan bakken en leg twee schone theedoeken neer om straks de Turkse pizza's tussen te laten afkoelen.
Pak als de rijstijd voorbij is het deeg er weer bij. Duw de lucht eruit en verdeel het deeg dan in 10 bollen. Leg hier een theedoek overheen tegen het uitdrogen. Strooi ruim bloem op je werkblad en rol het eerst bolletje deeg uit tot een ronde plak deeg die in je pan past. Het deeg mag redelijk dun worden uitgerold (maar niet zo dun dat je er doorheen kan kijken). Smeer er daarna met een eetlepel wat van het gehaktmengsel (ongeveer anderhalve eetlepel) op. Smeer dit dun uit (voorzichtig zodat het deeg niet scheurt) en laat de randjes vrij.
Zet de pan om te bakken op middelhoog vuur, invetten is niet nodig(!), vouw je lahmacun dubbel en leg hem voorzichtig in de pan waar je hem weer openvouwt. Doe dan de deksel op de pan (dit zorgt ervoor dat ook de bovenkant gaart) en laat de Turkse pizza in een minuut of vier mooi gaar bakken: de randjes mogen niet meer zacht zijn, de onderkant moet lichtbruin zijn en het gehakt gaar. Pas op dat het vuur niet te hoog of te laag staat: kijk dus af en toe even of alles naar wens verloopt. Ondertussen kun je vast de volgende lahmacun uitrollen en beleggen. Maak ook alvast de sla door de rucola met de gemengde sla te mengen en aan te maken met het sap van een halve citroen, olijfolie en zout naar smaak.

Is de eerste lahmacun klaar, leg deze dan op de theedoek en leg de andere theedoek eroverheen. Werk zo al het deeg af. Leg de volgende Turkse pizza met de vulling naar beneden op de eerste pizza (zo voorkom je dat de onderkant aan de vulling gaat plakken) en leg de daarop volgende weer met de vulling naar boven: zo leg je ze om en om op één grote stapel. Je zal merken dat de Turkse pizza's als ze net gebakken zijn nog hard zijn, maar zodra ze afkoelen worden ze weer zacht. Draai, als je alle lahmacuns hebt gebakken, de stapel in de theedoeken om en serveer dan de eerst gebakken lahmacun die nu weer zacht en op 'eettemperatuur' is. Traditioneel eet je lahmacun opgerold met gemengde sla (aangemaakt met olijfolie, citroensap en zout), platte peterselie en ui erin.


woensdag 19 november 2014



Vandaag een stuk minder pittig en toch nog lekker! Trek een hoop tijd uit voor dit gerecht, voorbereiden kost toch zo'n 1,5 a 2 uur en dan nog bakken. Maar het is wel lekker en leuk om te proberen. Er zaten weer allemaal nieuwe producten in. Het is wel een gerecht voor 8 personen denk ik. Wij hielden in ieder geval de helft over, terwijl wij toch wel van eten houden ;-) Voor morgen tussen de middag hebben we dus een lekker hapje. Of misschien ga ik het wel invriezen.
De sambal die aan het eind genoemd wordt hebben wij er niet bij gedaan. Het raspen van de aardappels en de kaas was niet heel makkelijk. De aardappels gingen plakken en de kaas brokkelde omdat hij zo zacht is. Maar toch is het wederom de moeite waard om het te maken!

Het recept

Peynirli patatesli börek

Ingrediënten:

3 aardappelen
3 ronde Yufka vellen
100 ml zonnebloemolie
2 eieren
100 ml melk
Half bosje peterselie
3 eetlepels paprikavlokken
3 eetlepels zwarte peper
1 blok Turkse witte kaas
1 blok Turkse Kaşar kaas (alternatief: jonge Goudse kaas)
(Tip: Yufka vellen, witte Turkse kaas en Kaşar kaas zijn bij Turkse minimarkets te vinden - en tegenwoordig ook bij de Dekamarkt)



Bereiding:

Kook eerst de aardappelen in een pan en haal de schil er af.

Meng de melk, zonnebloemolie en eieren in een kom.
Klop deze gedurende een halve minuut.

Smeer met een kwast dit melk-ei mengsel over één vel yufka.
Rasp vervolgens 1 van de aardappelen over hetzelfde vel yufka.
Rasp daarna de witte kaas voor één-derde deel over hetzelfde vel yufka.
Strooi wat gesneden peterselie over hetzelfde vel yufka.
Strooi één eetlepel paprikavlokken en zwarte peper over hetzelfde vel yufka.
Plaats hier vervolgens één vel yufka overheen.
Herhaal de bovenstaande stappen 3 keer tot je in totaal 3 vellen yufka van een bovenlaag hebt  voorzien.

Rol nu het geheel op (stevig oprollen!)
Snijd de rol in tweeën zodat deze later gemakkelijker op een bakplaat past.
Doe deze rollen nu in de koelkast voor één uur.

Haal na één uur de rollen uit de koelkast en snijd de rollen in brede schijven.
Smeer de bovenzijde van deze schijven met wat overgebleven melk-ei mengsel.
Doe de schijven op een bakplaat (gebruik bakpapier om plakken te voorkomen)
En doe deze voor ongeveer 20 minuten op 180 graden in een voorverwarmde oven.

Rasp alvast wat van de Kaşar kaas (of jonge Goudse kaas) in een kom.

Haal na 20 minuten de bakplaat eruit en strooi de geraspte Kaşar kaas op de bovenzijde van de schijven.
Doe de bakplaat wederom in de oven, ditmaal voor slechts één minuut (puur om de kaas een beetje te laten smelten).

Het gerecht is nu klaar om geserveerd te worden.


Serveer eventueel met een beetje sambal om meer smaak aan de börek te geven.



dinsdag 18 november 2014



Het was weer goed pittig vandaag! Maar ja, er zaten dan ook 10 (!) groene pepers in. Uit voorzorg had ik wel de zaadjes eruit gehaald, maar het was nog steeds pittig. Je bent met deze ovenschotel ook wel wat tijd kwijt. Inclusief het bakken in de oven heb je toch wel 1,5 uur nodig. 30 tot 45 minuten staat er in het recept, maar minimaal 45 minuten zou ik zeggen. Tenzij je je aardappels heel klein snijdt. 
Het recept komt van http://www.mijnreceptenboek.nl/

Het recept

Ovenschotel met köfte en aardappelen

Ingrediënten

DRESSING:
10 groene peper
5 tomaten

KÖFTE:
1 ui
1 bosje peterselie
2 sneetjes brood
half glas melk
250 gram gehakt
1 eetlepel zwarte peper
1 eetlepel rode peper
1 eetlepel bakpoeder
2 theelepel zout
1 eetlepel tomatenpuree (salça)

AARDAPPELEN:
1 theelepel rode peper
1 theelepel zwarte peper
2 theelepel zout
2 theelepel gedroogde peterselie poeder
2 eetlepel zonnebloemolie
8 aardappelen



Bereidingswijze

Haal de binnenkant van het brood eruit en doe deze in een kom en meng het met melk (de korst van het brood gebruiken we niet).
Kneed dit een beetje zodat het brood goed de melk opneemt en een beetje op pudding begint te lijken.
Snijd de uien en peterselie en doe deze ook in de kom.
Leg het gehakt ook in de kom en voeg er 1 theelepel rode peper, 1 theelepel zwarte peper, 1 eetlepel bakpoeder en 2 theelepel zout aan toe.
Meng het geheel en kneed alles in de kom gedurende een minuut.
Voeg tijdens het kneden ook wat tomatenpuree toe (1 eetlepel).
Na het kneden kun je overgaan op het schillen van de aardappelen.
Snijd de aardappelen na het schillen en plaats ze in een kom. Giet er 2 eetlepels zonnebloemolie overheen.
Voeg er 1 theelepel rode peper, en 1 theelepel zwarte peper, 2 theelepel zout, 2 theelepel gedroogde peterselie poeder.
Meng dit geheel in de kom.
Snijd de 10 pepers en 5 tomaten in stukjes.
Plaats de aardappelen, köfte, peper en tomaten om de beurt in een bakplaat.
Doe de schotel voor 30 à 45 minuten in de oven op 220 graden


maandag 17 november 2014



Aileen was dit keer weer aan de beurt om een nieuw land uit te kiezen. Aileen koos voor Turkije, in de hoop dat ik van de week een broodje Döner zou gaan maken. Helaas, het vlees voor döner is niet te koop in de winkel, alleen per 10 of 25 kilo bij de groothandel. Maar gelukkig heb ik weer genoeg andere lekkere gerechten kunnen vinden.
De Turkse keuken is wel een keuken waar je de tijd voor moet nemen. In ieder geval voor de gerechten die ik heb kunnen vinden. Vandaag was een "snel" gerecht volgens het recept, maar echt snel vond ik het niet. Was toch zo'n 3 kwartier bezig met alles. Het was wel erg lekker maar erg pittig. Declan at zijn bord niet helemaal leeg en bij Aileen liepen de tranen nog net niet over haar wangen. Ik zou dus zeker aanraden als je dit met kinderen of volwassenen eet die niet van pittig houden om in ieder geval de zaadjes uit de pepers te halen.
Bij het zoeken naar Turkse recepten heb ik 2 erg leuke websites gevonden met de meest heerlijke gerechten. Dit recept komt van www.turksekok.nl Alle Turkse ingrediënten kun je prima halen bij de Turkse winkel.

Het recept

Mantarli Tavuk Sote

Een snel te bereiden kipgerecht met champignons en andere groenten.

Ingrediënten:

500 gram witte champignons
1 stuk (±500 gram) kipfilet
1 ui
2 groene pepers
1 tomaat
1 eetlepel Turkse tomatenpuree (Domates salçasi)
1 theelepel Turkse peperpuree (Biber salçasi)
2 eetlepels roomboter
1 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper




Bereiding 

Snijd de champignons in dikke plakjes en was ze.
Neem een ruime koekenpan en doe hier de gesneden champignons in.

Laat de champignons op hoog vuur in hun eigen vocht koken (het vocht zal na een paar minuten zichtbaar worden). Doe dit ongeveer 10 à 15 minuten.
Haal de champignons van het vuur en laat hun vocht eruit gieten in een vergiet.
Neem de ui en gewassen pepers en snijd deze in stukjes.
In dezelfde koekenpan als voorheen, laat je de roomboter smelten. Doe hier vervolgens de gesneden uitjes en peper in. Laat ze op laag vuur een beetje gaar worden.
In de tussentijd snijd je de kipfilet in stukjes.
Voeg de stukjes kipfilet toe aan de koekenpan en roer goed door.
Snijd de gewassen tomaat in blokjes.
Wanneer de stukjes kipfilet wit zijn geworden, voeg je de stukjes tomaat en beide soorten puree toe aan de koekenpan.
Roer goed door zodat het al het kip een rode kleur krijgt.
Wanneer de kip (bijna) volledig gaar is (na ±10 minuten), voeg je de gesneden en gewassen champignons toe aan de koekenpan.
Roer alles goed door voor 5 minuten, zodat de kip en de champignons volledig gaar zijn.
Het gerecht is dan klaar om geserveerd te worden.
Dit gerecht kun je het lekkerst naast wat rijst (pilav) serveren. 


zondag 16 november 2014

Vandaag de laatste Cypriotische maaltijd. Een lekkere salade! Het is wel wat snijwerk en je moet op tijd beginnen omdat de salade een tijdje moet intrekken. Aileen en ik vonden het erg lekker, Declan vond het wat minder door de citroen die er doorheen zat. Er zitten veel verschillende smaken in d salade en hij ruikt ook erg lekker. Ik heb de salade niet gegarneerd met olijven en citroenschijfjes. Ik lust geen olijven en de citroenschijfjes leek mij een beetje teveel van het goede. Deze salade zou zomers ook niet misstaan bij een barbecue. Het recept komt van http://www.ah.nl/
Morgen weer een nieuw land met nieuwe gerechten :-)

Het recept

Bulgursalade uit Cyprus

Ingrediënten

200 gr fijne bulgur
4 rijpe, smakelijke tomaten
3 sjalotten
1 stengel bleekselderij
1 stevige komkommer
1 rode paprika
1 gele paprika
8 radijsjes
75 gr rucola
1 bosje platbladige peterselie
1 bosje koriander
1 rood pepertje
1 teen knoflook
2 à 3 citroenen
(Griekse) extra vierge olijfolie
Zout,
Vers gemalen peper
Kleine bladen Romeinse sla
Plakjes citroen
Zwarte olijven




Bereiden

Week de bulgur volgens de gebruiksaanwijzing in koud water en wring de korrels zo nodig droog in een schone theedoek.
Schraap de zaden uit de komkommer.
Snijd alle groenten in kleine stukjes/reepjes/ plakjes.
Snijd de rucola grof, de kruiden middelfijn en het pepertje (eerst zaadjes verwijderen) in ragfijne ringen.
Hak de knoflook heel fijn.
Pers de citroenen uit.
Schep de bulgur in een kom om met de groenten, kruiden, peperstukjes, knoflook, het sap van 2 citroenen en ca. 8 eetlepels olie. Breng op smaak met zout en peper en voeg zo nodig meer citroensap en/of olie toe.
Laat de salade minstens 1 uur intrekken.
Garneer met olijven en plakjes citroen.


vrijdag 14 november 2014

Een prima gerecht voor een vrijdagavond. Het is redelijk snel klaar en heeft niet veel ingrediënten.
In het recept staat dat je het als lunchgerecht kunt serveren in een pitabroodje, maar wij deden dit als avondeten. Met zelfgemaakte knoflooksaus (yoghurt, yofresh en knoflook) en sla erbij. De gehaktballetjes waren lekker door de kaneelsmaak die er aan zat. In het recept staat dat ze een half uurtje moeten sudderen, maar dat heb ik niet gedaan. Na een minuut of 10 waren ze al gaar.
Een recept van http://www.smulweb.nl/

Het recept


Sheftalia (specialiteit uit Cyprus)

INGREDIËNTEN 4 PERSONEN

500 gram gehakt, half om half,
2 uien,
2 el paneermeel,
1/2 tl. kaneelpoeder,
Klein bosje peterselie,
Peper & zout.



Voorbereiding

Snijd de uien en de peterselie fijn,
Meng alle ingrediënten door elkaar en maak er 12 balletjes van.

Bereidingswijze

Braadboter in de pan tot het bruist.
De balletjes op een hoog vuur aanbraden en daarna op een klein vuurtje verder laten garen
Klein beetje water toevoegen, en nog een half uurtje laten sudderen.



Serveertips

Je kunt het gewoon als hoofdgerecht eten maar ook als lunch in bijvoorbeeld een

Pitabroodje met bijvoorbeeld tomaten, komkommer, ui en peterselie.