De laatste Azerbeidzjaanse maaltijd vanavond. Ik kan niet zeggen dat ik er rouwig om ben. Het eten was niet vies, maar vrij vlak van smaak allemaal. 
Het gerecht van vanavond was ook weer lekker, maar kreeg het meeste smaak door het creme fraiche knoflook sausje. Ik vond het lastig om de bladeren van de spitskool er heel af te krijgen. Uiteindelijk lukte het om 13 rolletjes te maken. De rest van de spitskool heb ik klein gesneden en geroerbakt met het resterende gehaktmengsel. En dat was ook prima te eten.
In het recept staat 100 gram peterselie, maar dat is echt heel veel. Ik had 1 plantje en nadat ik dat fijn gesneden had was het 18 (!) gram. En dat was ook wel genoeg. Wat ik ook lastig vond was de cherrytomaatjes raspen. Die heb ik maar heel klein gesneden. De rijst was nog een beetje hard, dus houd een iets langere kooktijd aan dan op de verpakking staat.
Volgende week een nieuw land!

Het recept

Käläm dolmasi

Ingrediënten

0,5 kg gehakt

1 spitskool

6 cherrytomaatje

100 gr peterselie

100 gr rijst

1 ui

zout en peper

crème fraîche

knoflook

Bereiden van de vulling

Meng het gehakt in een ruime kom met de geraspte ui, zout, peper, rijst, fijngehakte peterselie

en geraspte tomaten. Kneed het met je handen goed door elkaar.

Bereidingswijze

Snij het middenstuk, dit is het dikste gedeelte van de spitskool, eruit.

Doe wat water in de pan en breng de spitskoolbladeren aan de kook tot ze zacht worden.

Haal de bladeren uit het water, laat ze afkoelen, verwijder de harde nerf uit het blad en snij de bladeren in de lengte doormidden.

Leg 1 eetlepel vulling en in het midden van elk blad. Vouw de zijden over de vulling dicht en rol het strak op. Zorg voor een goede pan met een dikke bodem.

Leg voorzichtig kelem dolmasi in de pan, voeg 100 ml water toe en laat dit op een zacht vuur koken tot de rijst gaar is.

De crème fraîche met geperste knoflook wordt apart geserveerd.

Het was weer lekker, maar te weinig. Mijn eigen schuld, want ik had er groente of sla bij moeten doen. Dit was wel een bewerkelijk gerecht omdat je van het deeg allemaal kleine rondjes moet maken. De hoeveelheid gehakt die aangegeven staat in het recept was teveel voor het deeg. Wat over was heb ik apart gebakken en erbij geserveerd. Dit was wederom ook niet echt pittig qua smaak. Het sausje van crème fraîche met knoflook erbij was lekker! Al die gerechten met deeg en gehakt komen onderhand wel een beetje mijn neus uit. Vrijdag is de laatste dag en dan volgende week weer een heel ander land!

Het recept

Kürzä

Ingrediënten

250 g lamsgehakt

1 ui

1 ei

150 g bloem

25 g gesmolten boter

1 teen geperste knoflook

crème fraîche

zout en peper

 

Bereiden van de vulling

Doe het gehakt in een kom en voeg de fijngeraspte ui, zout en peper toe.

Kneed dit alles tot het één geheel wordt.

Bereidingswijze

Maak deeg van de bloem, ei, gesmolten boter, zout en water.

Kneed het deeg tot het soepel is, rol het uit tot een lap van 1 mm dik en steek er met een glas

rondjes uit (diameter 5 cm).

De vulling over de rondjes deeg verdelen, deze dubbel vouwen en het deeg tussen duim en

wijsvinger steeds knijpen zodat er een mooie geschulpte rand ontstaat.

Breng 0,5 liter water aan de kook.

Op het moment dat het water begint te koken de Kürza langzaam in het water laten glijden en

10 minuten laten koken.

Met de schuimlepel uit het water halen en laten uitlekken.De crème fraîche met geperste knoflook wordt apart geserveerd.

Een verrassend simpele maar lekkere maaltijd vandaag. Ik wist niet zo goed wat ik mij er vandaag bij voor moest stellen, maar het resultaat was prima. Het resultaat mag dan simpel zijn, het kost wel even wat tijd om ze te maken. Qua smaak was het lekker, zeker niet pittig. Het deed een beetje denken aan een pannenkoek maar dan van een heel simpel deeg. Ik had een mix van lamsgehakt en rundergehakt omdat ik alleen lamsgehakt erg prijzig vond. Gelukkig kon ik ook een mix krijgen bij de Marokkaanse "supermarkt". De keuken van Azerbeidzjaan is een voedzame maar vrij eenvoudige keuken qua smaak kwamen wij vandaag tot de conclusie. Nog 2 dagen te gaan! (We eten niet thuis van het weekend)
Wij aten er een simpele salade bij als groente.

Het recept

Qutab

Ingrediënten

500 g lamsgehakt

500 g bloem

2 uien

Olijfolie

Zout en peper

Water

Bereiden van de vulling

Meng het gehakt met uien, zout en peper en kneed alles goed door elkaar.

Bereidingswijze

Doe de bloem in een kom met een snufje zout en voeg beetje bij beetje het water toe tot het deeg kneedbaar is.

Kneed het tot een stevig deeg en maak er kleine balletjes van met een doorsnede van ongeveer 5 cm. 

Rol elke bal met een deegroller uit tot een dunne lap van circa 20-25 cm.

Verdeel de vulling over het deeg (op een helft) en vouw ze dubbel.

Sla de ongevulde kant over de vulling en druk de randen goed aan.

Doe de olie in de koekenpan en zet het vuur middelhoog.

Keer de qutab handmatig om zodat ze aan alle kanten lichtbruin worden.

De Azerbeidzjaanse keuken wordt door de eigen natuur, de cultuur en het klimaat bepaald.

Iedere provincie heeft zo haar eigen karakteristieke specialiteiten.

Azerbeidzjanen hebben meer dan 6 soorten qutab’s, zo kunnen vleeseters en vegetariërs samen gezellig aan tafel gaan!

We hebben vandaag weer lekker gegeten. Het was ook erg voedzaam. Het is vrij snel klaar, alleen moet je rekening houden met de kikkererwten die moeten weken. In eerste instantie vonden de kinderen de kikkererwten niet zo, maar toen ze begrepen dat het geen echte kikkers waren was het wel ok. Declan vond ze zelfs lekker! Er staat in het recept serveer het met stokbrood, maar wij hebben er een Turks brood bij gegeten. Erg lekker, zeker als je het doopt in de bouillon waar je in gekookt hebt.

Het recept

Küftä

Ingrediënten

500 g gehakt

50 g rijst

100 g gedroogde pruimen

(zonder pit)

2 potjes rundvlees bouillon

200 g kikkererwten

2 aardappelen

1 ui

5 draadjes saffraan

kerriepoeder

kardemompoeder

1 bosje koriander

1 bosje radijs

1 stokbrood

zout en peper

Bereidingswijze

Week de kikkererwten een dag in het water.

Giet 2 potjes rundvlees bouillon in de pan, voeg daar kikkererwten en 1 liter water aan toe en

breng aan de kook.

Laat het geheel op een zacht vuur koken tot de kikkererwten zacht zijn.

Neem een kom en meng hierin de geraspte ui, rijst, gehakt en kruiden en meng dit goed door

elkaar.

Maak hier 4 balletjes van en druk in elke bal 1 gedroogde pruim .

Leg de balletjes in de bouillon, voeg daar de geschilde doormidden gesneden aardappelen aan

toe en laat alles zachtjes koken tot het gaar is.

Dit gerecht wordt geserveerd met stokbrood en radijs.

Na alle west-Europese landen, vond ik het nu eens tijd om echt anders te gaan koken. Ik heb gekozen voor Azerbeidzjaan. Ik had echt geen idee wat ze daar eten. Het was ook niet zo makkelijk om recepten te vinden, maar uiteindelijk vond ik een website waar een receptenboekje op stond http://www.azeriunited.com/nogteontdekken/images/nog-te-ontdekken-azeri-dutch.pdf Hier heb ik uiteindelijk alle gerechten voor deze week uitgehaald.

Vandaag het eerste gerecht. Trek hier een paar uur voor uit. Niet omdat het zoveel werk is, maar omdat je deeg moet rijzen. De vullingen kun je maken terwijl je deeg staat te rijzen. Wij hebben lekker gegeten, maar de vullingen hadden wel wat pittiger gekund. Ook waren de chudu's wat droog. Ik zou er een sausje van crème fraîche en knoflook bij adviseren, iets wat de komende dagen ook bij de gerechten zit. Wij aten er een simpele salade bij.

Het recept

Chudu

Ingrediënten

500 g bloem

1 zakje gist

2 eieren

1 bekertje crème fraîche

1 eetlepel suiker

4 eetlepels melk

1½ theelepel zout

100 g zachte boter

Vulling met aardappels

4 medium aardappels

3 takjes koriander

zout, peper en kurkuma

Vulling met vlees

3 eetlepels olijfolie

1 ui

200 g gehakt

zout en peper

Bereiden van de aardappelvulling

Aardappels apart koken en stampen tot puree.

Vervolgens fijngehakte koriander erdoor roeren.

Zout, peper en kurkuma naar smaak toevoegen.

Bereiden van de vleesvulling

Verhit de pan met olijfolie en bak hierin de fijngesnipperde ui en het gehakt goudbruin.

Zout en peper toevoegen.

Bereidingswijze

Los de gist op in een kom lauwe melk.

Zeef de bloem al roerend bij de lauwe melk en maak een kuiltje in het midden.

Doe de suiker, crème fraîche, zout, ei en de boter in het kuiltje.

Werk met de vingertoppen de bloem erdoor en voeg net genoeg melk beetje-bij-beetje toe totdat er een soepele en elastische bal ontstaat.

Bedek het deeg met plasticfolie en laat het gedurende 1,5 uur rijzen.

Maak bolletjes met een diameter van ongeveer 2,5 cm en druk ze plat.

Rol ze uit tot een cirkel met een diameter van ongeveer 3,5 cm en 0,5 cm dik.

Leg op ieder cirkeltje 1 theelepel vulling.

Vouw het dicht en druk de randen goed tegen elkaar ( flink knijpen).

Leg deze op de (niet ingevette) bakplaat en duw ze iets plat.

Bestrijk met wat los geklopt eigeel en laat nog eens 15 tot 20 minuten rusten.

Verwarm de oven voor op 180°C (heteluchtoven 160°C) en bak ze in het midden van de oven in

circa 20-25 minuten goudbruin en gaar.

Onze laatste duitse maaltijd vandaag en het was weer een goede keuze. Ik had zo mijn twijfels, venkel is niet iets wat wij normaal eten. Maar dit is juist een goede gelegenheid om dingen te proeven. Het was een snelklaar maaltijd en lekker zacht van smaak. De venkel was heel licht aanwezig op de achtergrond. Er valt eigenlijk niet veel te vertellen over dit gerecht!
Het komt van www.mijnreceptenboek.nl


Het recept

Venkelstamppot met spekjes en tomaat

Ingrediënten

200 gram magere spekreepjes

1 kilo kruimige aardappelen (geschild, gehalveerd)

4 eetlepels olijfolie500 gram venkel (in stukjes gesneden)

100 milliliter droge witte wijn

100 gram geraspte belegen kaas

125 milliliter crème fraîche

6 gedroogde tomaten op olie (in reepjes gesneden)

Bereidingswijze

Bak de spekreepjes krokant in een hete pan en zet ze apart.

Kook de aardappelen in 20 minuten in gezouten water gaar.

Verhit de helft van de olie en roerbak de venkel ongeveer 5 minuten.

Breng op smaak met peper en zout.

Giet de wijn erbij en stoof de venkel zachtjes gaar in 5 minuten.

Giet de aardappelen af en pureer ze met de rest van de olie, de geraspte kaas en de crème fraîche. Schep de venkel met het stoofvocht en de spekreepjes door de aardappelpuree.

Serveer de stamppot met de reepjes tomaten.

Vandaag 2 Duitse recepten, aardappelsalade en curryworst. Errug lekker! De aardappelsalade had ik 's ochtends al gemaakt omdat we 's middags een verjaardag hadden. Hij was eigenlijk vrij snel klaar. Uiteraard had ik even geproefd en de smaak beloofde veel goeds! Het zou ook een lekkere salade zijn voor op een buffet of bij een zomerse barbecue.
Toen we thuis kwamen kon ik gelijk de keuken in om de curryworst te maken. Bij het neerzetten van de ingrediënten kwam ik er achter dat ik geen tomatenpuree meer had. Maar het smaakte ook prima zonder.Dit is ook snel klaar en ideaal als je niet zoveel tijd hebt om te koken. Toen we in de zomer van 2013 in Duitsland op vakantie waren heb ik voor het eerst curryworst gegeten. Ik was er toen niet echt kapot van, maar dit recept was erg lekker. Wel zou ik aanraden om niet teveel chilipoeder erin te doen als je niet van pittig houd of met kinderen eet. Declan vond de worst te pittig en de aardappelsalade niet lekker en heeft uiteindelijk een boterham gegeten. De worst zou ook erg lekker zijn op een hard broodje.
De recepten kwamen dit keer van www.smulweb.nl

Recept 1

Aardappelsalade

8 middelgrote aardappelen

2 kruidenbouillontabletten

1 kleine ui

1 dl witte azijn

1 eetlepel suiker

Peper

Zout

2 afgestreken eetlepels mayonaise

1 eetlepel magere kwark of yoghurt

2 eetlepels fijngehakte bieslook of peterselie

Voorbereiding

Aardappelen schillen en in plakjes snijden van 1/2 cm. Ui pellen en snipperen. Aardappelschijfjes goed wassen.

Bereidingswijze

Aardappelschijfjes opzetten met kruidenbouillontabletten en zoveel water dat de plakjes net onder staan. Aardappelschijfjes aan de kook brengen en plm. 3 minuten koken.

Als de aardappelen zo goed als gaar zijn azijn, suiker en gesnipperde ui toevoegen. Weer aan de kook brengen en nog plm. 3 minuten koken.

In het vocht 10 minuten laten afkoelen. Afgieten in een vergiet en de aardappelschijfjes goed laten uitlekken.

Vermengen met de mayonaise en de gehakte kruiden. Af laten koelen en smullen maar!

Recept 2

Duitse currywurst

INGREDIËNTEN 4 PERSONEN

8 braadworsten

2 uien (fijn gehakt)

1 el tomatenpuree

2 el olijfolie

250 gr ketchup

3 el balsamico

2 el honing

½ el sojasaus

1 tl chilipoeder

2 el kerriepoeder

Bereidingswijze

Braadworst grillen of bakken. Hak de uien heel fijn en braad glazig in een beetje olijfolie.

Voeg tomatenpuree toe en blus af met een beetje water. Voeg nu ketchup, honing en balsamico toe en laat even doorkoken.

Breng nu de saus op smaak met sojasaus, chilipoeder en de kerriepoeder.

Als de saus te dik is ietsje verdunnen met water.

Snijd de worsten in stukjes, twee per persoon.

Lekker laten baden in de saus en er nog wat kerriepoeder overheen strooien.